Maio 21, 2020

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À mesa – “como a mãe nos ensinou”

Tantas vezes repetido, com carinho recebido, o gesto múltiplo das nossas mães nunca se esquece. Podíamos fechar os olhos e fazer de cor as receitas tantas vezes repetidas por aquelas mãos inquietas e sempre atentas. Talvez por isso os cadernos onde guardamos as receitas das nossas mães cheirem a cozinha quente e a imensos sabores que, antes de mais, temos no coração.
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Produtos de território

Diferentes territórios geram produtos diferentes, não só pelas condições da geografia física como o clima ou o relevo, mas também pela forma como os homens pegaram nos recursos locais e criaram produtos com sabores, aromas e texturas diferenciados.
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Raças autóctones

Ainda que levadas pela migração natural das raças ou pela introdução por ação humana, as raças ovinas, caprinas, bovinas e suínas apresentam singularidades que derivam do território, quer pela adaptação anatómica ao relevo e ao clima, quer pela adaptação aos recursos alimentares.
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Peixes

O Mapa das Espécies dos Peixes e respetiva legenda terá uma função pedagógica num maior conhecimento do que é o pescado em Portugal.
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Pão Gastronómico: Papas Salgadas, Sopas

Os cereais são, de fato, importantes na alimentação dos portugueses sendo que a mesma não se fica pela relevância que o Pão tem na mesa, mas também pela forma como o Pão ou os Cereais se afirmam no conjunto do receituário nacional.
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Pão Gastronómico: Açordas e Migas

A busca em torno do tema do Pão levou-nos até ao mundo das Açordas e das Migas cujo receituário existente e disponível demonstrou a necessidade da elaboração de um Mapa dedicado apenas a este tema.
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Pão Gastronómico: Doces e Papas Doces

O Mapa nº 3 mostra a distribuição no território nacional continental da utilização do pão ou cereais na doçaria. Assim, o Mapa nº 3 é dedicado aos doces feitos com pão e às papas doces e ao modo como estes se distribuem pelo país.
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Pão Gastronómico: Pães Doces

O número de pães doces recolhidos foi de tal ordem elevado que considerámos útil considerar um Mapa unicamente para este tema. Assim, o Mapa nº 2 dedicado aos Pães Doces mostra, antes de mais, que, de fato, Portugal tem como base da sua alimentação o pão e essa influência é notória no conjunto dos pães doces existentes no território continental.
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Pão Gastronómico: Bolas, Broas, Pães e Folares

Elemento maior da tríade mediterrânica tão comum na alimentação dos povos da Antiguidade Clássica, o pão ganhou raízes no território nacional desde há muitos séculos sendo que tal é muito visível na análise que poderemos fazer dos vários mapas produzidos para este trabalho.
Ao Sabor de Portugal