Num país que é um hino à biodiversidade e que se orgulha de ter 44 raças autóctones entre os caprinos, ovinos, bovinos, galináceos e suínos é quase um pecado falar de indistintamente de carne. Diretamente relacionadas com a geografia e com os cruzamentos feitos pelo homem de forma a conseguir um animal adequado às necessidades de trabalho, de alimentação e de vestuário, estes animais apresentam diferentes características físicas.
